അരിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ റൈസ് മില്ലിങ് പ്രക്രിയയുടെ പ്രഭാവം

എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ അങ്ങനെ പറയുന്നത്? തൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷമുള്ള തവിട്ട് അരിക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ ചുവന്ന തവിട് ഉണ്ട്; ഈ തവിട് പാളിക്ക് കീഴിൽ സമ്പന്നമായ പോഷകങ്ങളുള്ള ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പാളിയാണ്. ചുവന്ന തവിട് നീക്കം ചെയ്യുന്നതും എന്നാൽ വെളുത്ത സ്വാദിഷ്ടമായ പാളിയുടെ പോഷണത്തെ കഴിയുന്നത്ര കുറച്ചും നശിപ്പിക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയയാണ് മികച്ച റൈസ് മില്ലിംഗ് ടെക്നിക്. അരി അമിതമായി വറുത്തതാണെങ്കിൽ, പോഷകഗുണമുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ പാളിയും "വെളുത്ത, നല്ല അന്നജം പാളി" തുറന്നുകാട്ടുന്നു. കൂടുതൽ അറിയാത്ത ആളുകൾ ചിന്തിക്കും, "കൊള്ളാം, ഈ അരി ശരിക്കും വെളുത്തതാണ്, ഗുണനിലവാരം വളരെ മികച്ചതാണ്!" എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു, പോഷകങ്ങൾ കുറയുന്നു, ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു. ഓവർ-മൈൽ ചെയ്ത അരിക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ അന്നജം പാളിയുണ്ട്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അന്നജം വെള്ളം ചൂടാക്കുമ്പോൾ കലത്തിൻ്റെ അടിയിലേക്ക് വീഴുകയും പേസ്റ്റ് പാത്രമായി മാറുകയും ചെയ്യും. അതിലും വേവിച്ച ചോറിൻ്റെ രുചി വളരെ കുറയുന്നു. അതിനാൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വെളുത്ത നിറമുള്ള അരി ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള അരിയല്ല, അമിതമായി പൊടിച്ച അരിയാണ്. സ്വാഭാവിക വെളുത്ത അരി വാങ്ങുന്നത് ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.