ഒരു കോൺ ഡ്രയറിൽ ധാന്യം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച താപനില എന്താണ്?

ഒരു കോൺ ഡ്രയറിൽ ധാന്യം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച താപനില.

എന്തുകൊണ്ട് താപനില വേണംധാന്യം ഡ്രയർനിയന്ത്രിക്കപ്പെടുമോ?

ചൈനയിലെ ഹീലോങ്ജിയാങ്ങിൽ, ഉണക്കൽ ധാന്യ സംഭരണ ​​പ്രക്രിയയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. നിലവിൽ, ഹൈലോംഗ്ജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ മിക്ക ധാന്യ സംഭരണ ​​കമ്പനികളും ഉണക്കൽ ടവറുകൾ ധാന്യം ഉണക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉണക്കൽ രീതികളും ചില ബാഹ്യ ഘടകങ്ങളും പലപ്പോഴും ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ആദ്യം, ഉണക്കൽ ടവറിൻ്റെ ഘടന യുക്തിരഹിതമാണ്, ഇത് ധാന്യം ചൂടാക്കിയ ഉണക്കൽ മുറിയിൽ ചത്ത കോണുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഇത് അസമമായ ഉണങ്ങലിന് കാരണമാകുന്നു; രണ്ടാമതായി, ധാന്യം പ്രവേശിക്കുകയും പുറത്തുകടക്കുകയും ചെയ്യുന്ന രീതി ധാന്യത്തിന് എളുപ്പത്തിൽ കേടുവരുത്തും; മൂന്നാമത്, നിലവിലുള്ളതിൻ്റെ ഉണക്കൽ ഫാൻധാന്യം ഡ്രയർപലപ്പോഴും ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഫ്ലൂ ഗ്യാസ് വലിച്ചെടുക്കുകയും പൈപ്പ്ലൈനിലേക്ക് തീപ്പൊരി വീഴുകയും, ധാന്യം കത്തിക്കുകയും, കരിഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും, ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; നാലാമതായി, നിലവിലുള്ള ഡ്രൈയിംഗ് ടവർ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ അസംസ്കൃത കൽക്കരി കത്തിക്കുന്നു. ഈ അസംസ്കൃത കൽക്കരികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഒരു തരത്തിലും ചികിത്സിച്ചിട്ടില്ല. കൈകൊണ്ട് കത്തിച്ച ചൂളയിലോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് കത്തിച്ച ചൂളയിലോ കത്തിച്ചാൽ, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഫ്ലൂ വാതകം ധാന്യത്തെ മലിനമാക്കുന്നു.

ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ സ്വാധീനം

സുരക്ഷിതമായ സംഭരണം ഉറപ്പാക്കാൻ ധാന്യത്തിൻ്റെ ഈർപ്പം യഥാസമയം കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ് ഉണക്കലിൻ്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം. ൽധാന്യം ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ, ധാന്യം ഈർപ്പം ഒരു വലിയ തുക നീക്കം മാത്രമല്ല, ഒരു പരിധിവരെ ധാന്യം അന്തർലീനമായ ഗുണമേന്മയുള്ള നശിപ്പിക്കുന്നു. അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ് ധാന്യത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. ഉണങ്ങുമ്പോൾ താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, അന്നജവും പ്രോട്ടീനും ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുകയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും, അങ്ങനെ അവയുടെ യഥാർത്ഥ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും. അതിനാൽ, ഉണക്കൽ താപനിലയുടെ നിയന്ത്രണം ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് നിർണായകമാണ്.

അന്നജത്തിൽ ആഘാതം

ചോളത്തിലെ അന്നജത്തിൻ്റെ അളവ് 60% മുതൽ 70% വരെയാണ്, അന്നജം വ്യത്യസ്ത വലിപ്പത്തിലുള്ള അന്നജം തരികൾ ചേർന്നതാണ്. സാധാരണയായി, അന്നജം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, പക്ഷേ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. അന്നജം വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചതിന് ശേഷം വീർക്കുന്നതാണ്. 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള മാറ്റം വ്യക്തമല്ല. താപനില 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലാകുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉണങ്ങുന്ന താപനില വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ധാന്യം അന്നജം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്തേക്കാം (കരിഞ്ഞതായി കാണപ്പെടുന്നു), ഘടന മാറും, ആവിയിൽ വിസ്കോസിറ്റി കുറയും, ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമല്ല, രസം കഴിക്കുമ്പോൾ നഷ്ടപ്പെടും, രുചി വ്യതിചലിക്കും, ഒപ്പം ഒരു സ്റ്റിക്കി ഇമേജ് ഉണ്ടാകും, അതിൻ്റെ ഫലമായി ധാന്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു.

പ്രോട്ടീനിലും എൻസൈമുകളിലും സ്വാധീനം

ചോളത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ്റെ അളവ് ഏകദേശം 11% ആണ്. ശക്തമായ താപ സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ഒരു ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡാണിത്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ധാന്യം ക്ഷയിക്കുകയും വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും വീർക്കാനുമുള്ള കഴിവ് കുറയും. ഉയർന്ന താപനില, ഡീനാറ്ററേഷൻ്റെ അളവ് കൂടും. ഉണങ്ങുമ്പോൾ താപനില കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം, ഇത് മഴയുടെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലാണ്. എൻസൈം ഒരു പ്രത്യേക പ്രോട്ടീൻ ആണ്. ചോളം ഒരു ധാന്യവും ജീവജാലവുമാണ്. അതിൻ്റെ എല്ലാ ജൈവ രാസ പ്രക്രിയകളും വിവിധ എൻസൈമുകളാൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുകയും നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. താപനില കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, താപനില 55 ഡിഗ്രി കവിയുമ്പോൾ, എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം കുറയാൻ തുടങ്ങുന്നു. താപനില ഉയരുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, എൻസൈം ക്ഷയിക്കുകയും അതിൻ്റെ പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

കൊഴുപ്പിനെ ബാധിക്കുന്നു

ചോളത്തിലെ കൊഴുപ്പ് 50 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ കാര്യമായി മാറുന്നില്ല. താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലാണെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പ് ഓക്‌സിഡേഷൻ കാരണം കൊഴുപ്പായി മാറുകയും കൊഴുപ്പ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി വിഘടിക്കുകയും ചെയ്യും. ഉയർന്ന ഉണക്കൽ താപനില ധാന്യത്തിൻ്റെ ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെ മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെ മൂല്യമുള്ള ധാന്യം സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല, മാത്രമല്ല രുചി പുളിപ്പിക്കുകയും ഗുണനിലവാരം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

സെല്ലുലോസിൽ ആഘാതം

ചോളത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പോളിസാക്രറൈഡാണ് സെല്ലുലോസ്. ഉണക്കിയ ധാന്യത്തിൻ്റെ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം ഉണങ്ങുമ്പോൾ അളവ് കുറയുന്നു, കാരണം വളരെ ഉയർന്ന താപനില കരിഞ്ഞുപോകും, ​​നാരിൻ്റെ അളവ് കുറയും, കൂടാതെ ചില നാരുകൾ ഫർഫ്യൂറലായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടും. അതിനാൽ, ആൽക്കഹോൾ വ്യവസായത്തിൽ, കരിഞ്ഞ കേർണലുകളുടെ നിയന്ത്രണം കർശനമാണ്, കാരണം കരിഞ്ഞ കേർണലുകളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫർഫ്യൂറൽ മദ്യം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ മൂല്യം കുറയ്ക്കുകയും മദ്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.

വിറ്റാമിനുകളിൽ സ്വാധീനം

ധാന്യത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളിൽ എ, ബി, ഇ, ഡി, സി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. താപനില 50 ഡിഗ്രി കവിയുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, ബി, സി എന്നിവ മാറും. അതിനാൽ, ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണക്കൽ താപനില നിയന്ത്രിക്കണം. താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടും.

കാഴ്ചയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു

50℃ ന് താഴെയുള്ള പൊതു ധാന്യ താപനില ധാന്യത്തിൻ്റെ നിറത്തിലും രുചിയിലും കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ലെന്ന് പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നു; ധാന്യത്തിൻ്റെ താപനില 50-നും 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലായിരിക്കുമ്പോൾ, ധാന്യത്തിൻ്റെ നിറം കനംകുറഞ്ഞതായിത്തീരുകയും യഥാർത്ഥ സുഗന്ധം വളരെ കുറയുകയും ചെയ്യും; ധാന്യത്തിൻ്റെ താപനില 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, ധാന്യം ചാരനിറമാവുകയും അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ മധുരം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ താപനില നന്നായി നിയന്ത്രിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ധാരാളം കരിഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടും, അല്ലെങ്കിൽ ചില ധാന്യങ്ങളുടെ ഈർപ്പം വളരെ കുറവായിരിക്കും, ഇത് ഗതാഗതത്തിലോ ഡെലിവറിയിലോ ധാന്യമണികൾ പൊട്ടിപ്പോകാൻ ഇടയാക്കും. ധാന്യങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന അപൂർണ്ണമായ ധാന്യങ്ങളുടെ എണ്ണം, സംഭരണത്തോട് അസഹിഷ്ണുത പുലർത്തുക.