എന്തുകൊണ്ടാണ് ആളുകൾ വേവിച്ച അരി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്? അരി പാകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?

ഉമി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് വേവിച്ച അരി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ധാന്യങ്ങൾ വെളുത്ത അരി ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതും ഉറപ്പുള്ളതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമല്ല. മില്ലിംഗിന് മുമ്പ് കുതിർത്ത്, മർദ്ദം ആവിയിൽ കയറ്റി ഉണക്കിയെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് വേവിച്ച അരി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് അന്നജത്തെ പരിഷ്കരിക്കുകയും കേർണലുകളിൽ സ്വാഭാവിക വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അരി പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം നിറം മാറുമെങ്കിലും അരി സാധാരണയായി ചെറുതായി മഞ്ഞനിറമായിരിക്കും. ആവശ്യത്തിന് വിറ്റാമിനുകൾ (ബി) കേർണലിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

പരമ്പരാഗത പാർബോയിലിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഒറ്റരാത്രിയോ അതിൽ കൂടുതലോ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കുത്തനെയുള്ള അരി തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് അന്നജം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച അരി, സംഭരണത്തിനും മില്ലിംഗിനും മുമ്പ് തണുപ്പിച്ച് വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നു. കൂടെ ആധുനിക രീതികൾഅരി പാകം ചെയ്യുന്ന യന്ത്രങ്ങൾകുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം ചൂടുവെള്ളം കുതിർക്കുന്ന ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. പാർബോയിലിംഗ് അന്നജത്തിൻ്റെ തരികളെ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുകയും എൻഡോസ്‌പെർമിനെ കഠിനമാക്കുകയും അർദ്ധസുതാര്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചോക്കി ധാന്യങ്ങളും ചോക്കിയുള്ള പുറം, വയറ് അല്ലെങ്കിൽ കാമ്പ് എന്നിവയും പരുവപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായും അർദ്ധസുതാര്യമാകും. ഒരു വെളുത്ത കാമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കേന്ദ്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അരി പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ഇതുവരെ പൂർത്തിയായിട്ടില്ല എന്നാണ്.